ನಾವು ಹೇಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ
ಎತ್ತಿನ ಗಾಣದಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಿದ ಎಣ್ಣೆ — ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕಗಳಿಲ್ಲ, ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವಾಸನೆ ತೆಗೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
ಬಿಸಿಯಾದ, ಹುಳಿಯಾದ ಆಹಾರ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಯ ಲೋಹವನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ — ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶವನ್ನೂ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ನಾರು, ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ — ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮಳೆನೀರಿನಲ್ಲೇ ಬೆಳೆದ ಪಂಚ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸದ ಬೆಲ್ಲ — ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೂ ಸಿಹಿಯೇ — ಮಿತವಾಗಿ ಸವಿಯಿರಿ.
ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಕ್ರಾಂತಿ
“ಮಿಲೆಟ್ ಮ್ಯಾನ್ ಆಫ್ ಇಂಡಿಯಾ” ಎಂದೇ ಹೆಸರಾದ ಮೈಸೂರಿನ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿ, ಪದ್ಮಶ್ರೀ ಪುರಸ್ಕೃತ ಡಾ. ಖಾದರ್ ವಲಿ ಅವರು ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿದ್ದ ಐದು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಮರುಜೀವ ನೀಡಿದರು. ಅವರ ಸಂದೇಶ ಸರಳ: ರಾಸಾಯನಿಕವಿಲ್ಲದೆ ಬೆಳೆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಮರಳಿ, ಸಮತೋಲಿತ ಜೀವನದ ಭಾಗವಾಗಿ.
ಪಂಚ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ
Foxtail
Setaria italica
ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್; ಕಡಿಮೆ ಜಿಐ.
Browntop
Brachiaria ramosa
ನಾರಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧ ಧಾನ್ಯ.
Kodo
Paspalum scrobiculatum
ಹೆಚ್ಚು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಂ.
Little
Panicum sumatrense
ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ನಾರು.
Barnyard
Echinochloa frumentacea
ಐದರಲ್ಲಿ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಜಿಐ.
ಸಮಗ್ರ ಆಯ್ಕೆ
ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ
| ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ | ಸಿರಿಧಾನ್ಯ · ನವಣೆ | ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ | ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ (ಮೈದಾ) |
|---|---|---|---|
| ಆಹಾರ ನಾರು | ಸಿರಿಧಾನ್ಯ · ನವಣೆ8.0 g | ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ1.3 g | ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ (ಮೈದಾ)2.7 g |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | ಸಿರಿಧಾನ್ಯ · ನವಣೆ12.3 g | ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ7.1 g | ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ (ಮೈದಾ)10.3 g |
| ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕಕಡಿಮೆ ಇದ್ದಷ್ಟು ಉತ್ತಮ | ಸಿರಿಧಾನ್ಯ · ನವಣೆ~54 | ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ~72 | ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ (ಮೈದಾ)~74 |
| ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶ | ಸಿರಿಧಾನ್ಯ · ನವಣೆ2.8 mg | ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ0.8 mg | ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ (ಮೈದಾ)1.2 mg |
| ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಂ | ಸಿರಿಧಾನ್ಯ · ನವಣೆ81 mg | ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ25 mg | ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ (ಮೈದಾ)22 mg |
ನಾರು, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಪಾಲಿಶ್ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೈದಾಗಿಂತ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉತ್ತಮ. ಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹತ್ತಿರ — ಈ ಹೋಲಿಕೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೂಲ: IFCT 2017 / USDA.
ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಧಾನ್ಯಗಳು — ಯಾವುದೇ ರೋಗಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲ. ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಬದಲಿಸುವ ಮೊದಲು ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ.
ಭೂಮಿಗೆ ಒಳಿತು
ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು C4 ಹುಲ್ಲು ಸಸ್ಯಗಳು — ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇಳುವರಿ, ಮಳೆಯಿಂದಲೇ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೇ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ.
ತಿಳಿದಿರಲಿ
ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯವೂ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತವಾದ ಪಂಚ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದಲೇ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿ ಇದ್ದರೆ, ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವಾಗ ತಿಳಿಸಿ.
ಹೌದು, ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ. ಕೆಲವು ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರು, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಇರುತ್ತದೆ; ‘ವೀಗನ್’ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ; ಕಾಫಿಗೆ ನೀವು ಕೇಳಿದರೆ ಮಾತ್ರ.
ನವಣೆ ಮತ್ತು ಊದಲು ಕಡಿಮೆ-ಜಿಐ ಧಾನ್ಯಗಳು; ಹಾರಕ ಮತ್ತು ಸಾಮೆಯ ಜಿಐ ಕೂಡ ಪಾಲಿಶ್ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇವು ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರಿಸುತ್ತವೆ. ಇವು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪೂರಕ, ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲ: ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯನ್ನೇ ಪಾಲಿಸಿ.
ರಾಗಿ, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಸಜ್ಜೆ ಕೂಡ ಒಳ್ಳೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳೇ. ಡಾ. ಖಾದರ್ ವಲಿ ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ನಾರಿನ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುವ ‘ಧನಾತ್ಮಕ’ ಪಂಚ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ಹೌದು. ಕರೆ ಮಾಡಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ, ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಬನ್ನಿ.
ಭೇಟಿ ನೀಡಿ
ಮಂಗಳ–ಭಾನು · ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 8 – ರಾತ್ರಿ 10